紅肉、白肉火龍果營養差在這！1招把果皮營養同時吃下肚

【早安健康編輯部】被稱為「神聖之果」的火龍果是夏季的代表水果之一，常見的火龍果又分為紅色跟白色兩種，均含有豐富的營養，包含胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C等成份，由於熱量低又富含水溶性膳食纖維，適合有體態管理需求的人攝取。

「甜菜紅素」與「膳食纖維」含量為白肉、紅肉火龍果營養主要差異

那麼紅肉和白肉火龍果有什麼不一樣呢？宋明樺營養師指出，若以營養價值的差別來看，可以從「甜菜紅素」和「膳食纖維」兩點做區分，紅肉火龍果所含甜菜紅素較多；而白肉火龍果則是含較多膳食纖維。

尤偉銘營養師曾受訪指出，火龍果果肉內含有豐富的鐵質和花青素；而果皮中含有甜菜紅素等營養。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈曾受訪表示，自己在吃火龍果時會盡量留皮，將營養素保留到最大值，方法是將火龍果上的三角形萼片「倒撕」，果皮和果肉之間的紅色部分都可以吃掉，而撕下的果皮也可以拿來入菜，或是拌入麵糊當成餅皮，顏色既鮮豔又好吃。

火龍果的營養還不只這些，吃過火龍果的人一定都知道，火龍果果肉咬起來有點黏黏的，這是為什麼呢？食品技師張邦妮曾受訪表示，這是因為果肉中含有植物性蛋白，會讓果肉有黏液。

食藥署食品營養成分資料庫，每100公克紅肉、白肉火龍果所含營養成分如下：

每100公克	紅色火龍果	白色火龍果
熱量（kcal）	50	51
蛋白質（g）	1.1	0.9
膳食纖維（g）	1.3	1.7
鉀（mg）	219	226
鈣（mg）	9	4
鎂（mg）	24	28
鐵（mg）	0.8	0.4
鋅（mg）	0.5	0.4
維生素C（mg）	6.3	5.3